潤(rùn)滑脂就是在生產(chǎn)過程中與食品發(fā)生接觸也不會(huì)對(duì)消費(fèi)者構(gòu)成任何生理危害或?qū)κ称返臍馕痘蛭兜啦辉斐扇魏斡绊懙臐?rùn)滑脂。

在食品、化妝品、藥品、煙草和動(dòng)物飼料的生產(chǎn)過程中（包括與產(chǎn)品直接接觸的包裝過程），避免來自機(jī)器元件（例如：齒輪、軸承、液壓裝置、氣壓裝置、壓縮機(jī)、滑道和鏈條等）上潤(rùn)滑劑的污染是基本要求。但不能完全避免產(chǎn)品與潤(rùn)滑劑接觸時(shí)，應(yīng)使用允許與食品接觸的潤(rùn)滑劑。

所謂潤(rùn)滑脂是按照用途來劃分，符合食品衛(wèi)生要求，可以應(yīng)用于食品醫(yī)藥等行業(yè)加工機(jī)械的潤(rùn)滑脂，按照食品衛(wèi)生要求又區(qū)分為“偶爾與食品接觸的潤(rùn)滑脂（USDAH-1級(jí)）”、“不和食品接觸的潤(rùn)滑脂（USDAH-2級(jí)）”“水溶性油USDA3-H”三大類。

 1)觸變性

潤(rùn)滑脂所具有的基本的特性，就是觸變性。當(dāng)施加一個(gè)外力時(shí)，潤(rùn)滑脂的流動(dòng)在逐漸變軟，表現(xiàn)粘度降低，但是一旦處于靜止，經(jīng)過一段時(shí)間（很短）后，稠度再次增加（恢復(fù)），這種特性稱為觸變性。潤(rùn)滑脂的這種特性，決定了其可以在不適于潤(rùn)滑油潤(rùn)滑的部位潤(rùn)滑，而顯示它優(yōu)良的性能。

2)粘度

 潤(rùn)滑脂通常用表觀粘度或相似粘度來表示，在說明潤(rùn)滑脂的粘度時(shí)，指明溫度和剪切速度?？刹捎孟嗨普扯戎笜?biāo)來控制其低溫流動(dòng)性和泵送性。

3)強(qiáng)度

潤(rùn)滑脂的強(qiáng)度限是指引起試樣開始流動(dòng)的所需小切應(yīng)力，又稱限切應(yīng)力。潤(rùn)滑脂強(qiáng)度限是溫度的函數(shù)，溫度越高脂的強(qiáng)度限越小，溫度降低，脂的強(qiáng)度限變大，它的大小取決于稠化劑的種類與含量，和制脂工藝條件也有一定的關(guān)系。

4)低溫流動(dòng)性

衡量潤(rùn)滑脂低溫性能的重要指標(biāo)之一是低溫轉(zhuǎn)矩，即在低溫下（－20deg;C以下）潤(rùn)滑脂阻滯低速流動(dòng)軸承轉(zhuǎn)動(dòng)的程度，潤(rùn)滑脂的低溫轉(zhuǎn)矩由起動(dòng)轉(zhuǎn)矩和轉(zhuǎn)動(dòng)60MM后轉(zhuǎn)矩的平均值表示。

5)滴點(diǎn)

潤(rùn)滑脂在規(guī)定條件下達(dá)到一定流動(dòng)性時(shí)的溫度稱為滴點(diǎn)。潤(rùn)滑脂的滴點(diǎn)有助于鑒別潤(rùn)滑脂類型和粗略估計(jì)潤(rùn)滑脂的使用溫度，一般說來，對(duì)于皂基脂，其使用溫度應(yīng)低于滴點(diǎn)20~30deg;C滴點(diǎn)越高，其耐熱性越好。

6)蒸發(fā)性

潤(rùn)滑脂的蒸發(fā)性（度）表示潤(rùn)滑脂在高溫條件下長(zhǎng)期使用時(shí)，潤(rùn)滑脂油分揮發(fā)的程度，蒸發(fā)性越小越好。脂的蒸發(fā)性主要取決于潤(rùn)滑油的性質(zhì)和餾分組成。

7)膠體性

潤(rùn)滑脂的膠體性是指潤(rùn)滑脂在一定溫度和壓力下保持膠體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，防止?jié)櫥蛷臐?rùn)滑脂中析出的性能，也就是潤(rùn)滑脂抵抗分油的能力。通常把潤(rùn)滑脂析出油的數(shù)量換算為質(zhì)量分?jǐn)?shù)來表示。潤(rùn)滑脂的膠體性反應(yīng)出潤(rùn)滑脂在長(zhǎng)期儲(chǔ)存中與實(shí)際應(yīng)用時(shí)分油趨勢(shì)，如果潤(rùn)滑脂的膠體性差，則在受熱、壓力、離心力等作用下易下發(fā)生嚴(yán)重分油，導(dǎo)致壽命迅速降低，并使?jié)櫥兂碜兏?，失去?rùn)滑作用。

8)氧化性

氧化性是指潤(rùn)滑脂在長(zhǎng)期儲(chǔ)存或長(zhǎng)期高溫下使用時(shí)抵抗熱和氧的作用，保持其性質(zhì)不發(fā)生變化的能力。由于氧化，往往發(fā)生游離堿含量降低，滴點(diǎn)下降，外觀顏色變深，出現(xiàn)異臭味，稠度、強(qiáng)度限，相似粘度下降，生成腐蝕性產(chǎn)物和破壞潤(rùn)滑脂結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，造成皂油分離。因此，在潤(rùn)滑脂長(zhǎng)期儲(chǔ)存中，應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的環(huán)境中，防止陽光曝曬，并應(yīng)定期檢查游離堿或游離酸、腐蝕性等項(xiàng)目的變化，以保證其質(zhì)量和使用性能。

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